CAPPUCCINO DI PATATE SIEGLINDE
Ingredienti per 6 persone:
250 gr di patate "Sieglinde ", 2 porri, 1/2 cipolla, olio extravergine di oliva ADAMO, sale, pepe, 5 dl di brodo vegetale o leggero di carne.
Ingredienti per la crema: 80 gr. di caprino, 4 cucchiai di panna fresca, restrinzione di Vincotto PrimitivO.
Preparazione:
Pelare le patate, tagliarle a fette e lessarle in poca acqua. Mondare, lavare e tagliare a rondelle i porri e la cipolla. In una casseruola mettere un filo di olio e unire il porro e la cipolla e rosolare bene; unire le patate insaporire per alcuni minuti e coprire con il brodo, sistemare di sale e pepe e cuocere per venti minuti, passare al mixer. Mescolare il caprino con la panna con una frusta. Servire il cappuccino di patate in piccole tazze e decorare con la crema di caprino e poche gocce di restrizione di Vincotto PrimitivO.
TRUCIOLI CON PATATE SIEGLINDE ALLE CINQUE ERBE
Ingredienti per 6/8 persone:
500 gr. di trucioli (pasta fresca), gr.400 di patate sieglinde, 100 gr. di mandorle pelate, una grossa manciata di basilico, di menta e di prezzemolo, poche foglioline di pepe e di mirto, sale, 200 gr. di grana, uno spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva ADAMO
Preparazione:
Per il pesto: frullare le foglie di basilico, prezzemolo, menta, pepe e mirto con le mandorle, 100 gr. di grana grattugiato, un pò di sale, mezzo spicchio d'aglio e mezzo bicchiere di olio d'oliva extravergine.
Pelare le patata, tagliarle a cubetti e lessarle per circa 15 minuti. Toglierle con un mestolo forato e tenerle da parte. In una pentola larga far dorare mezzo spicchio d'aglio in mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva, aggiungere il pesto di erbe, allungare con un pò di acqua bollente e versare le patate. Lasciare insaporire per pochi minuti e versare i trucioli al dente lessati e scolati . Servire con scaglie di grana, decorando i piatti con le foglie usate per fare il pesto.
POLPETTONE DI PATATE SIEGLINDE
RISOTTO CREMOSO ALLE PATATE SIEGLINDE E SAPORI MEDITERRANEI
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di riso carnaroli, 230 gr. di purè di patate sieglinde (patate lessate con la buccia e poi passate allo schiacciapatate), 150 gr. di pomodorini, 3 pomodori secchi, mezza cipolla, vino bianco, brodo vegetale, pecorino dolcetto per mantecare, sale, pepe, olio extravergine di oliva, aglio, basilico, origano, un cucchiaio di capperi.
Preparazione:
In una casseruola rosolare la cipolla con poco olio, unire il riso e fare tostare, sfumare con il vino bianco e, una volta che la parte alcolica sarà evaporata, unire la purea di patate e il brodo caldo poco alla volta. In una padella fare rosolare lo spicchio di aglio con l'olio, unire i pomodorini tagliati a spicchi, i pomodori secchi ammollati e tagliati a pezzettini, i capperi e le erbe aromatiche, cuocere per pochi minuti, salare e pepare. Togliere il risotto dal fuoco, mantecare 100 gr. circa di pecorino dolcetto grattugiato e fare riposare un paio di minuti. Servire il risotto e decorare con i pomodorini e con il pecorino dolcetto tagliato a piccoli cubetti.
Ingredienti per 6 persone:
1000 gr di patate "Sieglinde ", 200 gr. di fagiolini lessati, 300 gr. di asparagi lessati, 150 gr. di prosciutto cotto (1 sola fetta), 60 gr. di grana, sale, pepe, prezzemolo, pane grattugiato, 4 uova.
Preparazione:
Lessare le patate in acqua, pelarle e schiacciarle in una terrina con una forchetta, unire i fagiolini e gli asparagi tagliati a tocchetti, il prosciutto tagliato a cubetti, 3 uova, il prezzemolo, il grana e amalgamare bene, se il composto risulta troppo morbido unire un poco di pangrattato. Formare con il composto un polpettone, pennellare con l'uovo rimasto e cospargere di pangrattato, trasferire in una pirofila leggermente unta di olio e cuocere in forno a 180° per 30 minuti. Tagliare a fette e servire tiepido.