5 - RICETTA : MARMELLATA DI PATATE
Ingredienti :
patate sieglinde 500g ; zucchero 400g;
vaniglia 1 bastoncino; cannella 1 pizzico; sale 1 pizzico.
Lavate le patate senza sbucciarle e cuocetele in acqua leggermente
salata. Tagliate nel senso della lunghezza il bastoncino di vaniglia e
recuperate i grani. In una ciotola versate lo zucchero, i grani di
vaniglia, la cannella e 20cl d'acqua. Mescolate e trasferite sul fuoco.
Portate a ebollizione, quando comincerą a prendere un colore caramellato
spegnete. Tagliate il bastoncino di
vaniglia in quattro e aggiungeteli al caramello. Spellate le patate,
passatele al
passaverdure trasferitele in una pentola e versate il caramello. Mettete
sul fuoco e
a partire dall'ebollizione,cuocete per 5 minuti senza smettere di
girare.
Versate nei vasetti e sterilizzate.
6 - RICETTA: PANE DI PATATE e ROSMARINO
Ingredienti per 4 persone:
sbucciate 200 g di patate
sieglinde,
grattugiatele e mettetele a bagno in una ciotola piena di
acqua fredda. Mettete sulla spianatoia 400 g di farina, formate la
fontana al centro e versatevi 25 g di lievito di birra sciolto in mezzo
decilitro di acqua tiepida, un cucchiaino di zucchero e le patate
scolate, strizzate e asciugate con un canovaccio. Impastate il tutto
unendo, poco alla volta, un quarto di latte tiepido: fate
lievitare in luogo caldo per circa un'ora. Versate in un padellino 2
cucchiai di olio, unite gli aghi di rosmarino tritati e fate scaldare a
fuoco lento, poi lasciate raffreddare. Trascorso il tempo di
lievitazione della pasta, schiacciatela per sgonfiarla, incorporatevi 2
cucchiai di olio e lavoratela per qualche minuto.
Quindi suddividete l'impasto in pił porzioni che farete lievitare per
mezz'ora, ben distanziate le une dalle altre, sulla placca del forno.
Infine incidete la superficie dei panetti con pił tagli, distribuitevi
sopra un cucchiaino di sale grosso e cuocete in forno gią caldo a 200
per circa 30 minuti. Servite con formaggio di capra o feta.
